“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤?！弊怨棚w禽勝走禽，這說明飛禽的營養(yǎng)價(jià)值，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過走禽的價(jià)值。而飛禽中比較有代表性，也是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就是鴿子肉，這也是很多人的最愛。

通常來說，鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高，蛋白質(zhì)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種。主要氨基酸含量累積達(dá)16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8.43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達(dá)3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。

二、鴿肉性平，味咸。人肝腎經(jīng)。鴿肉含水分、蛋白質(zhì)、少量脂肪和無機(jī)鹽等。

三、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效。

四、鴿肉還有延緩細(xì)胞代謝的特殊物質(zhì)，對于防止細(xì)胞衰老，延長青春有一定作用。

雖然鴿子肉所含營養(yǎng)價(jià)值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。因此，并不是適合每個(gè)人群的，鴿子肉主要適合以下一些人群：

一、腦力勞動(dòng)者、長期從事注意力非常集中的工作者和夜班工作人員，常吃清燉乳鴿可增強(qiáng)體力、腦力和記憶力，消除疲勞，保持旺盛的精力和良好的精神狀態(tài)。

二、鴿子是熱血?jiǎng)游?，為婦科良藥。可解除女性月經(jīng)不調(diào)、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦；也可預(yù)防孕婦、早產(chǎn)等婦科頑疾。

三、鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。因此適合脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰的人群。

四、鴿的血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子與凝血因子。對人的外傷出血、手術(shù)出血、產(chǎn)后出血均有很好的促凝血作用。這類人可以食用。

五、鴿有補(bǔ)腎益氣和解毒的功能，滋補(bǔ)價(jià)值比較高，對腦力勞動(dòng)、夜間工作、大病初愈、體質(zhì)虛弱者有很好的滋補(bǔ)作用。