百合含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，這些都有良好的營養(yǎng)滋補之功，特別是對病后體弱、神經衰弱等癥大有裨益。

百合分很多種，北方那邊的蘭州百合是菜用的，南方通常有龍牙百合和龍山百合還有花百合以及深山里面可能有的野百合，花百合根下面的是不能吃的，龍山百合俗稱卷單百合片不大，味略苦也是能吃的，除了這個就是龍山百合和野百合，這種營養(yǎng)價值相對來說是最好的也沒有苦味。

百合有分鮮百合和干百合，又有藥用百合和家用百合的不同。因此百合的鑒別也因類別的不同、用處的不同而有所不同。

鮮百合適合用于家用，鮮百合的鑒別方法如下：

1、鮮百合以個頭大、瓣勻肉厚汁多的為佳。

2、顏色色白或呈淡黃色的較為新鮮。

3、在鑒別鮮百合的時候，還需要注意提出黑瓣、爛心、摻雜質或發(fā)霉變質的。

4、藥用百合跟家用百合的鑒別也有區(qū)別。藥用百合則以野生、味苦、瓣小而厚者為優(yōu)。

家用百合以味不苦，瓣闊而薄者為佳。

干百合主要用于熬粥、煲湯，食療作用比較明顯。干百合的鑒別要從三個方面看，大小、色澤以及通透性等。