取料

將采收回來(lái)的百合頭，剝開(kāi)瓣片，使邊瓣和心瓣分開(kāi)，或用快刀在近鱗莖部位的基處，橫刀一切，鱗片則自然分開(kāi)。然后放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開(kāi)后即撈起，放入清水中洗凈散熱。

磨漿

將百合頭置于打漿機(jī)或石臼內(nèi)搗碎，再加清水過(guò)磨。要求磨得越細(xì)出粉率越高。然后將上述乳盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋內(nèi)沖洗。邊沖水，邊攪動(dòng)，直至將漿液濾出，要求沖洗到渣中無(wú)白汁，濾液成清水時(shí)即可。

漂淀

百合粉要求得到純凈，外感美觀(guān)，就必須把好漂漿、沉淀這一關(guān)。操作時(shí)，將沖洗出來(lái)的漿液，用清水漂1～2次。每天攪動(dòng)一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水?dāng)囅『蟪恋恚绱朔磸?fù)1～2次，至粉色潔白為止，即可結(jié)束沉淀這一環(huán)節(jié)。

干燥

經(jīng)過(guò)漂洗沉淀后的百合粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來(lái)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰，把水吸干，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團(tuán)，置于竹席上曬至半干時(shí)，再掰成許多小塊后，削成薄片狀。曬場(chǎng)應(yīng)防止風(fēng)沙雜質(zhì)飛入，以免影響品質(zhì)。也可以采用烤干。成品先用塑料袋按500克包裝，也可250克包裝，裝入紙盒，即可上市供應(yīng)。

前言

百合就是一種非常理想的解秋燥滋潤(rùn)肺陰的佳品。百合質(zhì)地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性平、味甘微苦，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功，對(duì)肺熱干咳、痰中帶血、肺弱氣虛、肺結(jié)核咯血等癥，都有良好的療效。 此外，百合還有清熱、寧心、安神的作用，可用于熱病后余熱未清、煩躁失眠，神志不寧，以及更年期出現(xiàn)的神疲乏力、食欲不振，低熱失眠、心煩口渴等癥狀。

百合不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高。《本草綱目》中有百合可潤(rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中益氣之記載，這里介紹一些與百合有關(guān)的美味食品。

百合粥

取百合50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時(shí)，加糖適量，即可食用。對(duì)中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內(nèi)加入銀耳，有較強(qiáng)的滋陰潤(rùn)肺之用；加入綠豆，可加強(qiáng)清熱解毒之效。

百合湯

將百合除去雜質(zhì)洗凈，在清水中反復(fù)漂洗后加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一并食用，可作結(jié)核病患者的食療佳品。食用時(shí)雖略帶苦味，但細(xì)細(xì)品味則苦中帶甜，令人回味；若放入冰箱存放一會(huì)兒，又是極好的冰鎮(zhèn)飲料。

百合煎

取百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜炙枇杷葉10克，加水煮，有養(yǎng)陰解表、潤(rùn)肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水，每日頻頻飲其汁，可治口舌生瘡。

百合蒸

用鮮百合與蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺熱咳嗽。

百合炒

取百合50克，里脊片50克，用鹽、蛋清、濕淀粉拌和，同入油鍋翻炒至熱，加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用；胃口不開(kāi)、食欲下降者食用此菜，還能增進(jìn)食欲。