果皮、果核也是寶

我國相聲界有一個十分搞笑的段子“吃葡萄不吐葡萄皮”，聽眾也許會將其當作笑話一笑而過：有誰吃葡萄不吐葡萄皮？但從食品科學的角度看，這句話卻不無道理。因為葡萄皮（尤其是紫紅色的葡萄皮）里含有一種其他水果很少含的特殊營養(yǎng)物質(zhì)——白藜蘆醇，這種物質(zhì)具有出色的心臟保護作用。法國的紅葡萄酒在發(fā)酵過程中，其外皮里的白藜蘆醇進入了紅酒里，所以愛喝紅酒的法國人在歐洲各國中冠心病發(fā)病率最低。

果皮、果核也是寶

再如我國產(chǎn)量最大的一種大眾水果柑橘的皮與葡萄皮的情況相類似。橘皮里所含柑橘黃酮具有抗癌、降血糖及其它保健作用。美國食品科學研究人員早在上世紀60年代即已發(fā)現(xiàn)，西瓜皮里含有的天然氨基酸物質(zhì)瓜氨酸具有出色的壯陽作用。另外，貌不驚人的香蕉皮里含有一種天然助眠物質(zhì)5-羥色胺，可協(xié)助大腦進入睡眠狀態(tài)。香蕉皮還含有豐富的鉀元素，能幫助維持血壓的平穩(wěn)。

含有“寶貝”的果皮還有很多種，如我國臺灣省和東南亞國家盛產(chǎn)的一種熱帶水平番石榴，其果皮具有出色的降血糖作用，其果核也有其特殊營養(yǎng)作用甚至藥理作用。雖然營養(yǎng)學家認為，很多種果核是不宜食用的，因為這些果核中均含有氰苷，在人體消化道內(nèi)會自動轉(zhuǎn)化成氫氰酸，但食品科學家卻指出，某些水果的果核非但無毒，還是天然“良藥”。例如菠蘿里堅硬的果核菠蘿芯含有豐富的天然消化酶菠蘿蛋白酶，能協(xié)助人體胃腸道消化掉肉類纖維；荔枝里的黑色果核荔枝核實際上是一種出色的降血糖材料，用其煮湯喝，有助于過高的血糖恢復正常。