雞精是近幾年來(lái)慢慢頂替味精的一種調(diào)料，很多人誤認(rèn)為雞精是雞湯熬制而成的，這也是很多廣告出現(xiàn)的時(shí)候讓消費(fèi)者的誤會(huì)的錯(cuò)認(rèn)為，雞精是雞湯的精華，其實(shí)不是的雞精也是一種化學(xué)合成的元素，如果長(zhǎng)期的吃危害是比較大的，詳細(xì)來(lái)了解。

雞精僅是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品相對(duì)保質(zhì)期為1-2年，而95%純度味精保質(zhì)期為3年。

由于上世紀(jì)末、本世紀(jì)初個(gè)別主產(chǎn)雞精的商家炒作“味精有害健康”形成氣候，誤導(dǎo)消費(fèi)，很快強(qiáng)占了中國(guó)味精市場(chǎng)。專家說(shuō)：味精和雞精的主要成份都是谷氨酸鈉，二者所含的成份差異不足10%；并澄清“吃味精對(duì)健康無(wú)害”和“雞精只是調(diào)味品，主要起調(diào)味作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高”。一下子讓“吃味精會(huì)掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長(zhǎng)不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等等遍及全國(guó)的傳言被揭穿。

雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。 但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。