外觀辨別：

良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。

劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

色澤辨別：

良質(zhì)腐竹呈淡黃色，有光澤。

劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

氣味辨別：

良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

滋味辨別：

良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。

劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味。