1、紅薯淀粉營養(yǎng)十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。紅薯淀粉中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素b1、b2、c與尼克酸、亞油酸等。其中維生素b1、b2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米面混吃，還可發(fā)揮蛋白質的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。

2、調研發(fā)現(xiàn)，紅薯淀粉不僅是甜香益壽食品，還是一種祛病的良藥?！侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

3、紅薯淀粉含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。