1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜壇，蓋子下有水槽，倒入清水后蓋上蓋子可以起到密封的作用。

2、四川泡菜的關(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较恪?/p>

3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜壇中慢慢使用。

4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)發(fā)霉。遇到發(fā)霉時(shí)，輕的話，可以用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉。

5、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

6、除了泡菜壇，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證無油、干凈、密封。

7、做泡菜的蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇中。