銀魚(yú)炒蛋的做法（家常營(yíng)養(yǎng)下飯菜）

主料：新鮮大銀魚(yú)150克、雞蛋3只、蔥1根、姜2片

調(diào)料：油、鹽、生粉適量

制作過(guò)程：

1、蔥取蔥青，切成蔥花，姜去皮切片；新鮮銀魚(yú)洗凈，瀝干水分。

2、取一小碗，倒入1/2湯匙生粉和1/4杯清水?dāng)噭?，做成生粉水?/p>

3、雞蛋打入大碗內(nèi)，加入1蛋殼清水、1/2湯匙油和少許鹽，用打蛋器攪打均勻。

4、燒熱鍋內(nèi)的油，加入姜片炒香，倒入銀魚(yú)過(guò)油輕輕翻炒數(shù)下，撈起瀝干油，去掉姜片。

5、旺火熱鍋熱油，倒入蛋液兜勻，改小火待蛋液呈半凝固狀。

6、倒入銀魚(yú)，與蛋液一同輕輕翻炒均勻。

7、加入少許鹽，灑入蔥花，淋入生粉水勾芡，即可裝盤(pán)。

特點(diǎn)：銀魚(yú)肉嫩無(wú)刺，味鮮甘美不膩口，適宜炒蛋、椒鹽或滾湯，尤以銀魚(yú)炒雞蛋最為人知，且有“銀魚(yú)絲絲白嫩嫩，炒蛋白玉嵌黃金”之美稱。

溫馨提示：

1、新鮮銀魚(yú)含有大量水分，炒蛋時(shí)必須用生粉水勾芡，鎖住菜肴水分，方可保持鮮味。

2、銀魚(yú)可用沸水煮熟，也可過(guò)油清炒至熟，以去除多余的水分，如果對(duì)廚藝沒(méi)啥信心，可采用前者。

3、銀魚(yú)質(zhì)地細(xì)嫩，極易碎爛，過(guò)油和炒蛋時(shí)要盡量輕輕翻炒，以免碎掉。

4、炒滑蛋秘笈：一熱鍋熱油，即大火燒熱鍋，油燒至冒煙；二蛋液下鍋后，改小火炒至凝固立即起鍋；三蛋液要放適量油、鹽和清水。

營(yíng)養(yǎng)功效：

1、銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是“長(zhǎng)壽食品”，是“水中的軟白金”。

2、銀魚(yú)炒蛋不但富含蛋白質(zhì)尤其是必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎，尤其對(duì)孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來(lái)說(shuō)，是一道很好的保健安胎食譜，同時(shí)也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。