絲瓜怎么炒不會變黑

絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會發(fā)黑。絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。絲瓜容易炒熟時間控制在5、6分鐘左右。

絲瓜炒雞蛋的做法

材料：絲瓜2根、雞蛋3個。

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。

2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；

3、倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；

4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；

5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；

6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。20到30秒也就可以出鍋了。

絲瓜皮蛋豆腐湯的做法

1、絲瓜去皮，滾刀切成塊。

2、內(nèi)脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小塊。

3、皮蛋剝殼，切成小塊。

4、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入絲瓜爆炒。

5、炒至絲瓜變軟時，加入清水、鹽，和勻。

6、然后下入皮蛋、豆腐，加熱至沸騰時轉(zhuǎn)小火，再煮2分鐘左右，加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火。