相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌，杏鮑菇應(yīng)該算是一種比較新的菌類，它肉質(zhì)肥厚、口感脆嫩，吃起來有鮑魚的口感，而聞起來有一股淡淡的杏仁香味，大概它的名字也由此而來。而和其他菇菌一樣，杏鮑菇也是集食用和食療于一體的營養(yǎng)食材，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，適合炒、燒、燴、燉，也適合用來涮火鍋，或者做涼拌菜也很不錯(cuò)。而最擅長煲湯的廣州人，又怎會(huì)放過這么美味健康的食材呢。用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類，另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因?yàn)樾吁U菇味道清而鮮，所以比較百搭。即使是用來煲素湯，湯味也不顯寡淡。

　　除了一般常見的炒、燒，下面介紹兩種杏鮑菇特別一點(diǎn)的吃法，制法也不復(fù)雜，出品卻不錯(cuò)：

　　黑椒杏鮑菇

　　杏鮑菇300克、黑胡椒碎和橄欖油適量。將杏鮑菇洗凈瀝干水分，切成薄片，在炒鍋里倒入兩勺橄欖油，放入杏鮑菇片煎兩分鐘，撒少許鹽；繼續(xù)煎炒至完全熟透，撒上黑胡椒碎即可盛出。

　　蜜汁杏鮑菇

　　杏鮑菇300克，蜂蜜、蠔油、料酒、黑胡椒碎和麻油各適量。將杏鮑菇洗凈切成約一厘米厚的片，然后用刀尖在每片的表面劃出花紋，便于入味；用蜂蜜、料酒、蠔油、黑胡椒碎和麻油調(diào)成味汁；將杏鮑菇均勻的擺放在鍋內(nèi)，倒入味汁，開中小火將杏鮑菇慢慢煎至味汁收干即可。

　　腐乳涼拌杏鮑菇

　　杏鮑菇300克、腐乳半塊、生抽1勺、白糖1勺、芝麻醬1勺、醋1勺、香油半勺，蒜末和香蔥少許。將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘；將所有的調(diào)料攪拌均勻；杏鮑菇蒸完后，稍涼，用手撕成絲；將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，撒上香蔥即成。