瑤柱就是俗稱的干貝，瑤柱的好處很多，因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。下面向大家介紹瑤柱的一種做法——生炒鮮瑤柱。

材料：

鮮干貝160公克，甜豆70公克，胡蘿卜15公克，蔥1根，姜10公克，辣椒1根，蠔油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法：

1、胡蘿卜切片；甜豆撕去粗邊；蔥切段；辣椒及姜切片，備用。

2、鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝干。

3、熱鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒片后，加入鮮干貝、甜豆、胡蘿卜片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻。

4、將作法3的食材再炒約30秒后，加入太白粉水勾芡，最后灑上香油即可。