三色菜心的做法 ：

1、在肉末中加入鹽，醬油，料酒，拌勻后腌漬一會(huì)，然后放入鍋中煸炒，炒熟后撈出備用。醬油最好選用老抽，主要是為了給肉末上色。也可以將肉末直接放入鍋中煸炒，然后再加入料酒，醬油，鹽炒香。

2、菜心洗凈，用刀整形，然后放入開水鍋中汆燙，汆燙菜心時(shí)水中要加少許鹽，淋少許色拉油，這樣燙過的菜心會(huì)更加翠綠。

3、蝦仁洗凈后放入容器內(nèi)，加入少許鹽腌漬，然后汆水備用。

4、咸蛋黃蒸熟，剁成末備用。如果你用的是熟咸蛋黃，那直接將它剁碎就可以了。

5、將汆燙好的菜心放在盤底，蝦仁，肉末，蛋黃末放在菜心上，最后澆上燒開的蒸魚豉油即可。