菜心又名油菜、青菜，為十字科花科植物油菜的嫩莖葉。主要成分有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、葉綠素、維生素C等。其中，葉綠素的含量極為豐富。油菜心味辛、性溫，具有散血消腫功效。含鈣、磷、鐵外，還含有胡蘿卜素和豐富的維生素C。此菜系以嫩油菜心為主料，佐以多種輔料烹制而成。成菜后，菜心脆嫩，色澤醬紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。適宜：虛勞怔忡、食欲不振的和脾胃虛弱的青年人食用。

一、魚香菜心的做法

1、將菜心洗凈，在切菜心根部時可以用刀剞一個十字花。

2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至三成熱時，倒入菜心焐至斷生變色時，撈出瀝油。

3、原鍋留油適量，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸香，接著下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入菜心燜燒片刻，至菜心入味時，放味精，蔥花，以水淀粉勾薄芡，淋麻油，顛翻起鍋，整齊裝碟即成。

二、小貼士

制作關(guān)鍵：

1、此菜主要是魚香味調(diào)料的比例要掌握好。

2、烹制此菜要用中火，菜心要燒得酥，但不能太熟，芡汁要適中。