泡椒鴨掌，即可當(dāng)做涼菜也可當(dāng)做零食來(lái)食用，總是讓人一邊呼呼覺(jué)得辣，一邊吃得停不下嘴來(lái)。十個(gè)人至少有九個(gè)喜歡泡椒鴨掌，幾天不吃就難受。嚼勁十足、香辣可口的泡椒鴨掌，大快朵頤地啃起來(lái)，讓很多人吃了上癮。

那么泡椒鴨掌怎么做才好吃？如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢？

1、鴨掌買回來(lái)要用清水泡幾個(gè)小時(shí)再煮，這樣可以讓煮后的鴨掌更白。

2、鴨掌煮好撈出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時(shí)。

3、然后換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂。

4、倒掉用清水沖洗后從新?lián)Q上干凈的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層冰半小時(shí)左右，白醋多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，不會(huì)形響成品的口感和酸度。

5、最后一點(diǎn)就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)鴨掌越雪白、剔透。此法也可適用于泡椒風(fēng)爪！

材料：鴨掌、白醋、鹽、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片

做法：

1、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水。

2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中。

3、再做一鍋水，水量要能沒(méi)過(guò)鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用。

4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時(shí)間才可入味。