豆醬的應(yīng)用多樣化，尤其是今天聊到的普寧豆醬。它不單單在潮州菜里能吃到，其實(shí)在廣府菜的小炒中，亦十分常見。除了它豐富的鈣、鉀、鎂和維生素C等養(yǎng)分之外，它的咸香味道豐富了菜肴的口感。而這里說(shuō)到的象拔蚌仔，屬于一種價(jià)廉物美的海產(chǎn)，與菜心結(jié)合，形成一道風(fēng)味的家常小炒。

材料：象拔蚌仔肉200克、菜心250克、蒜頭（去衣拍碎）20克，普寧豆醬、豬油渣各少許，姜汁、米酒、鹽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法：象拔蚌仔肉洗凈切片，煮開清水，加入姜汁、米酒出水備用；菜心洗凈飛水備用；開鍋下油，爆香蒜頭、豬油渣和普寧豆醬，下象拔蚌仔肉和菜心大火翻炒，然后調(diào)味，勾薄芡即成。