鳳爪一直是我的最愛，雖然吃起來麻煩，可就在那薄薄一層皮與肉的撕扯中，在吃到與沒吃到的邊緣，趣味無窮，唇齒留香。而鳳爪的做法中，最愛粵式早茶中的豉汁蒸鳳爪和川式泡椒鳳爪。

泡椒鳳爪完整地保留了鳳爪的原味，肉質(zhì)軟中帶脆，既有泡菜的清爽，又有雞肉的鮮美。大街上賣的泡椒鳳爪總讓人不放心，其實(shí)自己做，既方便，還可以順便泡出一些自己愛吃的爽口蔬菜。家里人自從吃了我做的泡椒鳳爪，再也不吃外面賣的了。

要做出地道的泡椒鳳爪，調(diào)味料是關(guān)鍵，這里需要純凈水1000克、野山椒1瓶、鹽2湯匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1湯匙、姜10片、冰糖20克、雞精2茶匙、白酒2湯匙。

汁調(diào)好后，可以準(zhǔn)備雞爪了。將500克雞爪洗凈，剪去指甲，分割成小塊后煮15分鐘至熟，然后用冰水浸泡片刻，撈出晾干水分。最后，將雞爪和胡蘿卜、青筍、圓白菜等適合做泡菜的蔬菜，一起放入調(diào)料汁中，在冰箱里密封保存8小時即可食用。