怎么挑選腐竹

1、看其質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)腐竹為枝條或片狀，質(zhì)脆易折，折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；質(zhì)次腐竹有較多的碎塊，并有較多實(shí)心條；劣質(zhì)腐竹有霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

2、聞其味道

優(yōu)質(zhì)腐竹具有豆香味和鮮香味，無(wú)其它異味，入口感覺很脆；質(zhì)次腐竹香氣和口味平淡；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦澀味。

3、觀其顏色

優(yōu)質(zhì)腐竹呈淡黃色，油面光潔；質(zhì)次腐竹色澤較暗或潔白，無(wú)光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或暗黃色，色澤暗淡無(wú)光澤。

4、試其水性

優(yōu)質(zhì)腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好后摸起來(lái)比較柔軟，也很有彈性，從橫截面上看，腐竹的內(nèi)心有多個(gè)小孔；質(zhì)次腐竹和劣質(zhì)腐竹透水性較差，需要泡很久才能泡好。