1、要注意觀察雞爪的色澤

選購的時候，要注意觀察雞爪的色澤，盡量選擇色澤均勻的雞爪，新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質(zhì)了。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣，糊弄經(jīng)驗不足的新手。因此，我們要警惕商家。

2、挑選有彈性的雞爪

好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)。

3、可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買

需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買，按批發(fā)價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質(zhì)貨。因此，可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫經(jīng)營地，去挑選更加新鮮的雞爪。