數(shù)據(jù)顯示，人類癌癥的80%-85%的原因與化學(xué)致癌物有關(guān)，而目前我們已知的化學(xué)致癌物已達(dá)到1100種以上。經(jīng)世界衛(wèi)生組織鑒定，對動物致癌的物質(zhì)有140多種，而對人類有致癌作用的有21種，其中對人類致癌作用最為明確有五種，也就是我們常能聽到的一級致癌物：黃曲霉素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯并芘。今天，我們來說說大家熟悉的黃曲霉素。其中，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，有劇毒，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。體內(nèi)黃曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可誘發(fā)癌癥。1毫克/公斤黃曲霉素含量相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

那么，黃曲霉素主要存在于哪些食物中呢？

一、 黃曲霉素主要來源于腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質(zhì)花生油、豆油等。

二、 糧油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料沒有經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，使用了霉變的玉米，花生，菜籽等，也可能導(dǎo)致黃曲霉素感染。例如，花生油的主要原料是花生，制作花生油的過程中，大量的花生經(jīng)過壓榨，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經(jīng)由這個過程出現(xiàn)在花生油中?；ㄉ?、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi)。

三、 竹質(zhì)和木質(zhì)筷子在長時間使用后會出現(xiàn)變色、破損、毛刺等現(xiàn)象，在破損的凹槽或縫隙中會聚集細(xì)菌或致病毒素，而且清洗時也很難將它們消除，若不及時消毒干燥不用一天在潮濕的環(huán)境里足以讓夾雜在縫隙的霉菌大量繁殖。在潮濕的環(huán)境下，黃曲霉菌很容易生長，而黃曲霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

四、 奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和谷物配合而成，如果飼料毒素超標(biāo)，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險(xiǎn)，因此，選擇奶制品一定要慎重。

抗癌應(yīng)該如何飲食？

1、不要吃發(fā)霉的糧食及制品：比如花生、大豆、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，會產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)（特別是肝癌）。

 2、不要吃熏制或腌制的食物：如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜等，因?yàn)檫@些食物會產(chǎn)生亞硝酸胺，這是一種可能導(dǎo)致胃癌和食道癌的化學(xué)物質(zhì)。

 3、不要吃被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果以及其他東西。

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