烤肉醬分：烤肉腌料和烤肉蘸醬（有的烤肉飯店可能還提供粉料（辣椒粉、芝麻、花生碎等）

自制烤肉醬：食材

主料花生米30g 輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量孜然粉適量清水適量白糖適量辣妹子辣醬1大勺番茄醬1大勺豆瓣醬1勺。

步驟；

1、大部分原料，花生米和白芝麻是提前烤熟的，料理機里是糖粉，正好用了

2、花生米和白芝麻在料理汁磨細

3、加入一勺六月鮮豆瓣醬，這個醬不太辣，比較細，不是廣告哦

4、加入生抽和老抽、食用油拌勻

5、加入適量食鹽

6、喜歡孜然的香味，加入孜然粉

7、加入胡椒粉

8、加入番茄醬，差不多一大勺

9、加入辣妹子辣醬，這個多加點，顏色就出來了

10、看有點干，加適量清水，拌至想要的效果即可

如果是烤肉，可以試下不加花生米和白芝麻，可以在烤完后灑上熟的白芝麻，那樣成品沒有花生細顆粒。

燒烤腌料配方：原料：醬油1000克 清酒200克 雞粉100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：

1、將醬油、清酒、雞粉、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。

2、生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。