營養(yǎng)價值

眾所周知，綠豆淀粉的營養(yǎng)價值非常高，用途也非常廣。

綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當數(shù)量的低聚糖 （戊聚糖、半乳聚糖等）。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預防某些癌癥。

淀粉特點比較

綠豆淀粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉：粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。