作為熱愛廚房工作的主婦，每天研究美食已經(jīng)成為了生活中必不可少的部分，前不久就自制了一款非常適合夏季食用的菜——涼拌毛豆。健脾開胃，清熱祛暑。如果只想入口，簡單放些家常用料如油鹽醋蒜等即可，但如果還要如飯店里秘制毛豆那樣味道鮮美，可口的話就來看看本章秘制毛豆的教程吧！

食材：毛豆500g

配料：香油，鹽，米醋，生抽，白糖，蒜，尖辣椒，花椒，八角。

制作步驟：

1， 將毛豆洗凈，放入盆子里，加入適量的鹽搓洗。毛豆殼上很多臟東西，反復(fù)水洗兩邊。洗完后把毛豆兩頭去除掉，這樣也更容易入味些。

2， 鍋中加涼水，放入毛豆及三勺鹽后大火煮，燒開后小火悶5分鐘。然后盛起來用涼水沖冷。

3， 碗中放入適量香油，生抽，醋均勻攪拌成湯汁狀。將鍋中放入油燒熱后，倒入蒜末，尖辣椒，花椒，八角，直到佐料的香味充分爆出來為止。倒入之前配好的湯汁中。

4， 最關(guān)鍵的一步到啦！把冷卻的毛豆倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料湯汁中充分?jǐn)嚢?。這是最后一步入味?？梢試L嘗味道。如果覺得淡了，還可以繼續(xù)放鹽。

注意事項：蒜蓉要細(xì)，如果能用壓蒜機壓出來的就更好了。

水煮毛豆時間不宜太長，煮爛了就不好吃了。

涼拌好的毛豆在冰箱里冷藏一小時味道會更鮮美。