驢肉火燒是河北地區(qū)一道很有名的美食，最地道的吃法是在火燒剛剛出鍋的時候，就把面劈開，然后加入香噴噴的驢肉。在冬天的時候吃這樣的美食可謂是一種享受，要做出好吃的驢肉火燒，最為關(guān)鍵的就是要把面弄好，你知道它的面要如何制作嗎？下面我們一起來了解一下吧。

一：和面

和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。

二：制劑

制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。

三：打火燒

“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。

好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了驢肉火燒的面要如何制作了，除了面要弄好，選擇好的驢肉對于制作出好吃的驢肉火燒也有著至關(guān)重要的影響，比如很多人都認(rèn)為渤海驢的肉口感最為勁道，營養(yǎng)價值一最高，是最適合用來做驢肉火燒的。