驢肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它的膠原蛋白尤其豐富，對人體的缺鐵性補(bǔ)血有著好的保健功效。干鍋驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，味道鮮香，特別適合食用，因其肉質(zhì)干鍋后會(huì)味道變得更加濃郁，利于人體吸收和消化，不愧于“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。

原 料

驢肉1000克、尖紅椒30克。 植物油75克、精鹽5克、味精3克、雞精3克、豆瓣醬5克、生抽3克、料酒10克、蠔油5克、辣妹子辣椒醬5克、蒜子25克、香蔥5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陳皮、香葉各2克、整干椒10克、香油3克。

操 作

1、將驢肉切成大塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水，再加香料、整干椒、清水放入高壓鍋內(nèi)壓10分鐘至九成熟，撈出后順紋路切成4厘米長、1厘米見方的條；尖紅椒去蒂，切成2厘米長的段；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下姜片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入鮮湯，加入味精，量火收濃湯汁，淋上香油，裝入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段，帶火爐上桌即可。

干鍋驢肉是比較有營養(yǎng)的做法，它的脂肪含量很低，具有很高的纖維素、和豐富的蛋白質(zhì)，常吃驢肉更有保健和養(yǎng)生的功效，其營養(yǎng)價(jià)值完全不遜于牛肉，而且它的脂肪含量比牛肉還低。紅燜驢肉具有味道濃郁，驢肉有一定的嚼勁，更具品味性。