小龍蝦是我們很多人愛(ài)吃的食物，對(duì)于小龍蝦，我們應(yīng)該多一些了解。我們?cè)诔孕↓埼r的過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在小龍蝦頭部有一堆黃色的東西，這堆黃色的東西是什么，能不能吃，是不是小龍蝦米的腦子，相信有很多喜食小龍蝦的人，很想了解一下。

其實(shí)，這個(gè)小龍蝦頭里面的黃色物質(zhì)是蝦黃。那么蝦黃又是什么？母蝦到成熟期，頭頸處會(huì)含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒(méi)有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見(jiàn)蟹黃卻少認(rèn)識(shí)蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱(chēng)“紅頭仔”。因此這個(gè)蝦黃并不是小龍蝦的腦子，這個(gè)是需要清楚的。公蝦沒(méi)有蝦黃，并不能說(shuō)公蝦，就沒(méi)有腦子。

吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最?lèi)?ài)。龍蝦頭、鰓、腸，以及很多人最?lèi)?ài)吃的蝦黃，最好剔除，不要食用。這是因?yàn)樾↓埼r的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經(jīng)過(guò)和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高于蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到污染。因此，蝦黃最好少吃。而且蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部，腹部可以說(shuō)只是運(yùn)動(dòng)器官。從健康的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除凈以外，還可能有寄生蟲(chóng)等風(fēng)險(xiǎn)，而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，里面當(dāng)然是蝦便便，烹飪前也應(yīng)該去掉。