材料

雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開(kāi)兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開(kāi)2分鐘后撈出；

3、雞爪沖去浮末，瀝干水份；

4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮；

5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制；

6、準(zhǔn)備一碗冷開(kāi)水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；

7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘；

8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。