一、紅燒鳳爪

材料

雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。

做法

1、雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。

2、注意不要淖過(guò)頭了，用筷子能穿過(guò)就行，再過(guò)一下涼水。

3、油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。

4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，最后大火收汁。

二、醬香雞爪

材料

雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。

做法

1、雞爪洗干凈。

2、剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)。

3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

4、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬。

5、加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以盛出鍋了。