原料：

新鮮鲅魚1條（約400克）、五花肉350克、胡蘿卜1根、香菜適量

調(diào)料：

大蔥半根（切段）、姜1小塊（切片）、蒜3瓣（切片）、大料1顆、桂皮1小塊、花椒8粒、紹興黃酒2大勺、生抽醬油2大勺、老抽醬油1茶勺、冰糖1塊（或者白糖1.5大勺）、鹽1茶勺、清水1大碗、雞精適量

制作：

1、鲅魚收拾干凈，去頭尾，切成段；五花肉洗凈，切成1厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈，切小塊。

2、平底煎鍋中倒油，油量稍微多一點(diǎn)，油熱后，放入鲅魚段煎至四面金黃，撈出瀝油。

3、炒鍋倒油燒熱，下桂皮和大料煎炸出香味，倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油。

4、放入蔥姜蒜和花椒，炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、清水、糖、鹽大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，放入鲅魚和胡蘿卜，繼續(xù)用小火燉20分鐘，至湯汁濃稠，加雞精調(diào)味即可關(guān)火，起鍋前加適量香菜提香。