第一步：小火熬蟹油

準(zhǔn)備好大閘蟹，將其刷洗干凈以后用繩子綁好，直接上籠用大火蒸20分鐘左右，去除放涼以后將殼去掉，只留下蟹肉和蟹黃。然后往鍋中倒入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，就把蔥末和姜末放入爆香，再把蟹肉和蟹黃倒入，直到炒出蟹油，再加入適量的紹酒、鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，將其浮沫撇去后淋上香醋即可。

第二步：雞湯熬皮凍

準(zhǔn)備好一直去除內(nèi)臟的母雞，并將其放入開水中焯燙去血水。將豬皮清洗干凈以后則冷水直接下鍋，用大火燒開以后，豬皮斷生即可撈出。在一個(gè)盆子中放入50℃的溫水，加入食用堿并攪拌均勻，接著把豬皮放入，將其油脂清洗干凈，再撈出洗去堿味。然后把豬皮和母雞一同放入鍋中，加蔥、姜用大火燒開以后再改小火燜2小時(shí)，用絞肉機(jī)將豬皮攪碎做成豬皮蓉，最后把雞湯過濾一下，放入豬皮蓉熬煮，并依次加入蝦子、醬油、鹽、白糖和紹酒進(jìn)行調(diào)味，等到湯熬至濃稠時(shí)則加入雞精和白胡椒粉，最后把湯汁放入盤中，不停地?cái)嚢枋蛊淅鋮s，直到凝固成為皮凍餡。

第三步：高筋粉成型

將皮凍蓉和蟹黃混合在一起制作成蟹黃餡，然后用高筋面粉做成皮，最后把蟹黃餡包入皮中蒸熟即可食用。在食用時(shí)，可以搭配醋、姜絲食用，還可以帶吸管上桌。