1、鯽魚宰殺后去鱗內(nèi)臟，去腮后清洗干凈。用刀在鯽魚身體兩側(cè)各劃幾刀。用料酒精鹽抹勻腌漬20分鐘。

2、大蒜用刀斬成細(xì)粒備用。生姜切成末、小蔥切蔥花。

3、鍋里倒入植物油，油熱后放入鯽魚小火煎至兩面金黃后盛出。

4、鍋里留底油油熱后挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

5、放入姜末蒜粒細(xì)火炒制出香、倒入清水、調(diào)入白糖。放入煎好的鯽魚，小火燉5分鐘后盛出鯽魚，鍋里湯汁中調(diào)入1/2湯匙白醋，燒開。

6、用濕淀粉勾薄芡，燒開。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。