魚(yú)露，顧名思義，就是魚(yú)的汁水?！靶葴?，是它的特性，即帶腥味的汁水。魚(yú)露的前身，說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)。據(jù)傳：早在宋朝末年，潮地漁民就把腌制咸魚(yú)時(shí)滲出的魚(yú)汁單獨(dú)收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調(diào)味品，這便是魚(yú)露的“前身。

魚(yú)露，是潮汕地區(qū)獨(dú)有的調(diào)味醬汁。如此美味，為何獨(dú)出潮地呢？推想一下：其一，潮人秉性節(jié)儉，且很早就掌握了腌制技術(shù)。古潮人若捕得的魚(yú)太多，一下子吃不完，就把魚(yú)腌起來(lái)，經(jīng)自然發(fā)酵，滲出醬汁；

其二，潮人骨子里就惜物，想想這樣的醬汁不能浪費(fèi)，沾指一嘗，又咸又鮮，驚！加落菜湯，味道鮮美，喜！自此流傳下來(lái)。小時(shí)候，住在海邊，鄉(xiāng)親們常自制“腥湯，湯汁渾濁，味道腥臊，不覺(jué)美味。但那時(shí)生活較為困難，自制的“腥湯成本低廉，廚房里餐桌上少不了它。

魚(yú)露據(jù)載始創(chuàng)于清代中葉的澄海，其主要原料是生魚(yú)和食鹽。先將生魚(yú)拌入食鹽腌制，經(jīng)1年以上（時(shí)間越長(zhǎng)越好），魚(yú)料已腐化，加進(jìn)鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天便成鮭，再經(jīng)一個(gè)星期浸漬，濾去渣質(zhì)便成色呈赭紅色味道鮮美香醇的清汁，即是魚(yú)露。

魚(yú)露除咸味外，還帶有魚(yú)類(lèi)的原鮮味，特別適合潮人的口味。故潮廚烹制潮菜，多喜歡用魚(yú)露，而不用食鹽。潮菜烹飪流傳這樣的行話(huà)：“厚 月勞（豬油），猛火，香腥湯（魚(yú)露）。有些潮菜，一定要用魚(yú)露來(lái)調(diào)味，所謂絕配也。

如魚(yú)露炒芥藍(lán)、煎蠔烙、蔥花炒雞蛋等；另外在羊肉類(lèi)、大骨湯類(lèi)、海鮮貝殼類(lèi)等潮式菜肴中，不加魚(yú)露就不具有濃郁潮汕風(fēng)味。而魚(yú)露撒入胡椒粉，鮮蠔仔蘸著吃，是最刺激的食法。鮮腥中夾著香辣，帶來(lái)爆炸性的口感。

其實(shí)，魚(yú)露富含鈣、碘、蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人們身體健康是有益的。