1、去除白膜

將豬腰剖開(kāi)，可見(jiàn)一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜。因此，要炒出來(lái)的豬腰沒(méi)有腥臭味，炒前需將其去除干凈，并入滾水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的過(guò)程中，可淋少許米酒辟腥提香。

2、巧除脂皮

豬腰在烹調(diào)前，不要先將外皮去掉，以保持其鮮嫩。待至烹調(diào)時(shí)再撕掉脂皮，除去腥臊部分，然后切好，加入少許白醋，再用水浸泡10分鐘，這樣腰身變白發(fā)大，旺火速炒即可出鍋，不僅個(gè)頭大，同時(shí)色澤好看，食之脆口。

3、割除白色纖維膜

在清洗豬腰時(shí)，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色的東西，它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無(wú)力等中毒癥狀。因此，吃腰花時(shí)，一定要割除干凈。