不知不覺(jué)我們進(jìn)入了金秋時(shí)節(jié)，你可知道，秋季正是吃螃蟹的最佳季節(jié)。在這個(gè)秋高氣爽的日子里，吃貨們總是喜歡挑上幾只膏肥肉美的螃蟹一飽口福，特別是黃澄澄的蟹黃總讓人難以拒絕，回味無(wú)窮。那螃蟹的蟹黃能吃嗎？

俗話說(shuō)“九雌十雄”，即是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，因?yàn)榫旁履感返男伏S長(zhǎng)得最豐滿，農(nóng)歷十月里要吃公蟹，因?yàn)槭鹿返男伏S長(zhǎng)得最厚實(shí)。蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，挑選時(shí)以色澤鮮艷，深黃色、無(wú)雜質(zhì)者為上乘。但要注意，高血脂、高膽固醇的人不宜多吃蟹黃，每天的攝入量控制在40-70g左右，畢竟螃蟹是應(yīng)季食物，不宜常年吃。

很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時(shí)見(jiàn)到的魚肚子里的魚卵一樣。然而這種說(shuō)法并不全對(duì)。蟹黃實(shí)際上指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。

蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

雖然美國(guó)紐約衛(wèi)生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認(rèn)為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學(xué)污染物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，會(huì)危害人體。但是俺們?nèi)允菍?duì)螃蟹情有獨(dú)鐘，對(duì)蟹黃不離不棄。