新鮮的黃花菜真如砒霜嗎

新鮮黃花菜確實(shí)存在有毒的化學(xué)物秋水仙素。這個(gè)家伙有個(gè)特別的本領(lǐng)，就是影響細(xì)胞的有絲分裂。讓那些染色體已經(jīng)完成復(fù)制，并將一分為二的細(xì)胞突然靜止。對(duì)于分裂旺盛的組織細(xì)胞，這個(gè)效應(yīng)尤其明顯，所以秋水仙素還曾經(jīng)用于抑制癌細(xì)胞的生長。

當(dāng)然這種抑制也會(huì)波及正常細(xì)胞。并且秋水仙素還會(huì)影響到白細(xì)胞，所以已經(jīng)被更安全的抗癌藥物替代了。不過，由于它們能抑制白細(xì)胞活動(dòng)，所以目前還被應(yīng)用于因中性粒細(xì)胞“工作不正常”而引起的炎癥反應(yīng)和痛風(fēng)癥狀，當(dāng)然劑量需要嚴(yán)格控制。如果不需要依靠他們來對(duì)付痛風(fēng)，還是少招惹它們?yōu)槊睢?/p>

事實(shí)上，黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1-0.2毫克的秋水仙素）就能引發(fā)中毒癥狀。

童年時(shí)就聽外婆說去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。幼年的我確實(shí)經(jīng)常吃她煮的黃花菜雞蛋湯確實(shí)沒有中過毒，這種處理方法是真的，很遺憾，答案是否定的。雖然，花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣。

但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對(duì)比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危險(xiǎn)的。當(dāng)初外婆只是給我的湯里放兩三朵現(xiàn)摘的黃花菜，大概是總量較少，才沒有中過毒。

實(shí)際上，要去除黃花菜中的秋水仙素并不難，這種物質(zhì)很容易溶解在水里。只要用10%的鹽水浸泡1小時(shí)，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當(dāng)飯吃，就不會(huì)有中毒的危險(xiǎn)了。

只要處理得當(dāng)，完全可以放心地吃黃花菜。