曬干后的干黃花菜有毒嗎

雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，但干黃花菜是經(jīng)過(guò)蒸熟曬干的，秋水仙堿已經(jīng)受熱被破壞了，不會(huì)引起中毒。但是，這并不說(shuō)明干黃花菜沒(méi)有毒，因?yàn)闉榱俗尭牲S花菜有賣相、能長(zhǎng)期保存，不良商家會(huì)用硫磺熏制。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鮮黃花菜在制成干菜的過(guò)程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫來(lái)熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會(huì)對(duì)人體不會(huì)造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內(nèi)銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，這些過(guò)量的二氧化硫可能會(huì)損傷食道、呼吸系統(tǒng)，重者致死。

即使是食用干黃花菜時(shí)，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復(fù)沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調(diào)時(shí)還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會(huì)較快分解，可以放心食用。

所以，只要正確處理干黃花菜，食用是沒(méi)有問(wèn)題，別錯(cuò)過(guò)這種營(yíng)養(yǎng)功效很強(qiáng)的蔬菜。