主料：雞爪500克

調(diào)料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片5克

調(diào)料2：八角1個(gè)、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、姜絲5克

調(diào)料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

做法：

1、雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些。

2、煮鍋中加入調(diào)料1，煮開(kāi)后倒入雞爪，見(jiàn)到雞指開(kāi)始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道。

3、將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時(shí)候會(huì)放鞭炮的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。

4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水，接著撈出備用。

5、將調(diào)料2加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。

6、將雞爪控干水取出，將調(diào)料3拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。

7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。