用料 ：雞爪 200克八角 2顆；桂皮 一小片 ； 香葉 2片；干辣椒 ； 生姜；大蒜 ； 冰糖老抽 ； 雞精；蔥 ； 料酒；

做法 ：

1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花。

2、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干。

3、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。

4、下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻。

5、再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色。

6、加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精，大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘。

7、最后撒上蔥花炒勻即可。（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。

小貼士：

1、下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；

2、請留意鍋中的水量，以防燒干，如需加水請加熱水。