1、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中凸了出來，那就意味著這瓶酒可能經(jīng)歷過高溫，導致瓶中氣壓升高、酒塞凸出。

2、如果一款紅葡萄酒的顏色黯淡，沒有光澤，或呈現(xiàn)出棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。而白葡萄酒若是呈現(xiàn)出很深的黃色，也可能是發(fā)生了過度氧化。

3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這就意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵。不過，并非所有的二次發(fā)酵都是變質(zhì)跡象，有個別酒是經(jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如葡萄牙的綠酒。