發(fā)酵豆制品是不是比非發(fā)酵豆制品更好？四種營養(yǎng)素分析讓你見分曉。

1、蛋白質(zhì)。豆制品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵變性后，變成了多肽及氨基酸，相當于分解了蛋白質(zhì)，而這種分解使得蛋白質(zhì)更容易被吸收。同時，這些氨基酸和多肽會讓原本無味的豆制品變得味道更加鮮美。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵之后的一些活性肽更有助于控制血壓。

2、維生素。在豆制品發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生維生素B12，維生素B12常見于動物性食物中，在植物性食物（豆制品）中是很少見的，而發(fā)酵豆制品是素食中良好的B12來源。

3、礦物質(zhì)。常見的對身體有益的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鎂等元素，經(jīng)過發(fā)酵后，生物利用率會提高。因為在植物性食物（大豆）中多多少少都會含有一些草酸和植酸，這些物質(zhì)會影響上述礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會被霉菌消滅掉。

4、大豆異黃酮。這是對女性朋友很重要的營養(yǎng)素，豆制品在經(jīng)過發(fā)酵之后，大豆異黃酮的生物利用率會得到改善，因為，發(fā)酵使異黃酮不會和豆制品中的糖結合，它變成了游離形式，而這種游離的異黃酮，更容易被人體吸收。