主料： 牛腩 郫縣豆瓣 豆瓣醬

輔料： 八角 桂皮 香葉 花椒 生姜 大蒜

調(diào)料： 生抽 老抽 冰糖 料酒 干辣椒 蔥花

醬燒牛腩詳細(xì)制作步驟

1、將牛腩切成大塊，用清水反復(fù)洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水；

2、大火燒開(kāi)，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫；

3、處理好的牛腩瀝干待用；將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用；

4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；

5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻；

6、再放入生抽、老抽、冰糖；

7、炒勻上色；

8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過(guò)牛腩2至3厘米的熱水；

9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘，關(guān)火，待泄壓后打開(kāi)鍋蓋撒入蔥花即可。

醬燒牛腩小貼士：

1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時(shí)候要稍微少放一些；

2、步驟8放入水的時(shí)候要放熱水；

3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時(shí)間，如果放在普通的鍋內(nèi)燉，大約需要一個(gè)小時(shí)以上。

醬燒牛腩這道菜中牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。