小米椒泡菜的做法有哪些

眾所周知，韓國(guó)泡菜在泡菜的制作和口味上是最有名的，在生活中，很多喜歡吃泡菜的人，也會(huì)考慮自己動(dòng)手去制作泡菜，而這顯然是需要大家先要積極的去了解泡菜的做法的，因此，在眾多的泡菜類(lèi)型中，本文要為大家推薦的一款泡菜，便是小米椒泡菜，那么，小米椒泡菜的做法有哪些？

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

泡菜古稱(chēng)葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。

一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

材料

涼白開(kāi)1000毫升，小米椒的水250毫升，白酒10毫升，精鹽200G，泡小米椒30G，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿卜，菜花，泡菜，魷魚(yú)，青椒，紅椒。

做法

1、把鹽放入涼開(kāi)水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

2、將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時(shí)，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即可使用。

3、泡菜稍洗，瀝水。

4、起油鍋，見(jiàn)熱倒入切好的魷魚(yú)稍炒變白色。

5、倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。