酸甜泡菜的具體腌制方法

相信大家對(duì)于泡菜肯定不會(huì)陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，泡菜里面含有豐富的維生素以及多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜有利于身體健康，泡菜的做法非常簡(jiǎn)單，可以根據(jù)個(gè)人的口味以及對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求做成不同的泡菜來(lái)，酸甜泡菜的具體腌制方法。

泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

1、將水和糖倒入鍋里燒開(kāi)至糖融化關(guān)火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻。

2、卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。

3、將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時(shí)左右，至菜葉出水變軟。

4、用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干。

5、將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無(wú)油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁。

6、蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。