如何腌制泡菜

隨著韓劇的熱播，泡菜也在全球的范圍內(nèi)“熱”了起來。泡菜其實就是腌制的一種蔬菜，而且這蔬菜不一定是韓劇里的大白菜，其實泡菜的種類可以是很多的。但是關于如何腌制泡菜這個問題，還是比較讓人三思的，因為現(xiàn)實生活中很多人都是不會腌制泡菜的。泡菜酸辣可口，有助于開胃，所以學習腌制泡菜，似乎也是勢在必行的一件事情了。

經(jīng)常逛超市的朋友就會發(fā)現(xiàn)，這兩年超市里面泡菜的種類是越來越多，而且基本上每天滿滿的一車泡菜，到最后關門的時候，幾乎是全部賣光了，可見泡菜的受歡迎程度之高啊，也從側(cè)面反應出了很多人是不會做泡菜的。

泡菜是種經(jīng)過發(fā)酵的腌制菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調(diào)味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后有種特殊的風味，因此泡菜很有人緣，很得人心。腌漬泡菜需要時間的歷練，少則十天半月，多則數(shù)月或更久。在等待泡菜腌漬的時日里，泡菜的特有的滋味總是無法矜持。

主料：卷心菜200g。

方法步驟

1、鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2、青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈，切成大塊。

3、花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜；倒入一湯匙白糖；倒入適量的白酒，約兩湯匙；再次把花椒水燒開，關火晾涼。

4、煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

5、把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水，蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

6、腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

注意事項

泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

2、泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完），在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。

4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。