泡菜的營養(yǎng)價值是怎樣的

相信大家對于泡菜肯定是不會陌生吧，泡菜不但非常好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，很多朋友可能對于泡菜的營養(yǎng)價值還不是非常的了解，泡菜不但含有豐富的維生素而且還含有非常需要的膳食纖維，經(jīng)常吃泡菜是可以起到養(yǎng)生的功效和保健的作用，就給大家介紹一下泡菜的營養(yǎng)價值。

泡菜可用不同原料制作，種類繁多，但韓國人說到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的職務(wù)纖維供給源。植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內(nèi)毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源。泡菜富含文勝訴C和B-胡蘿卜素，在發(fā)酵過程中會合成出維生素B族等營養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進(jìn)人體骨質(zhì)健康和貧血的作用。

各種泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。近年，在亞洲地區(qū)肆虐的非典和禽流感對韓國卻幾乎未造成影響。據(jù)說其中一個重要原因就是韓國人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了進(jìn)一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

由于泡菜熱量低、富含植物纖維，因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素，能夠促進(jìn)新陳代謝，加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒面，在泡菜中則更具減肥效果。研究結(jié)果已經(jīng)正是這一點：讓小白鼠涉入高脂肪食品，同時喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。

泡菜除含有學(xué)多獨特的功能性物質(zhì)外，還含有許多現(xiàn)代科學(xué)尚未能查明的生物活性物質(zhì)。