不易消化

炸油條的油反復(fù)使用，會造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機體消化吸收。

致病風(fēng)險高

老年人食量減少，腸胃功能減弱，容易出現(xiàn)維生素B1、B2缺乏，而油條中對這兩種維生素的破壞最大，加上高溫油產(chǎn)生的有害物質(zhì)，老年人油條吃多了易患冠心病、動脈硬化等疾病，影響身體健康。

可能致癌

油條是高溫油炸食品，烹炸油條時，油溫高達190℃，高溫油脂有致癌的可能性。油脂中不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，這類物質(zhì)可能影響人的生長發(fā)育、降低生育機能，使肝功能異常。

影響身體恢復(fù)

對于恢復(fù)期病人來說，油條吃多了難以消化，會影響食欲和睡眠。而且油條中的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油炸會產(chǎn)生致癌物，病人吃了不僅不能得到營養(yǎng)補充，還會影響身體的恢復(fù)及健康。

影響生長發(fā)育

對于發(fā)育期的幼兒來說，油條吃多了會使高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合生成皂鈣，從腸道中排出，從而影響幼兒對鈣的吸收，影響幼兒的正常發(fā)育。