排骨湯要做得好吃，除了選擇自己喜愛的食材外，火候的把握也是很重要的。一般來說，熬排骨湯時(shí)的時(shí)間掌握在1-2小時(shí)內(nèi)就好了。時(shí)間短了，排骨中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不能被熬出來，而時(shí)間太久的話，骨頭會(huì)熬得過爛，失去了應(yīng)有的口感。

排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。

在熬煮的過程中建議放白醋，這樣有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。同時(shí)不要過早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

在排骨而對(duì)選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。