材料：鰻魚干、五花肉、老姜、香蔥一根

調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油

做法：

1、鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；

2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；

4、待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右；

6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋！

提醒：

1、這饅魚干很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚干的鮮味；

2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好；

3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量；