1、不宜經(jīng)常吃油條

大家知道，油條屬于高溫油炸食品，并且油是反復應用的，會造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97。5%，花生油為98。3%）。動物試驗證實，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就涌現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故以為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的器重。很多學者以為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后發(fā)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物試驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生養(yǎng)性能，使肝功效異常、肝臟腫大。再說，油條面團中參加的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常改換新油，最大限度的下降或減少有害物質的發(fā)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調?？谖?，偶然吃一次對身體也無妨。

2、孕婦及兒童不宜吃

孕婦及兒童處于增長營養(yǎng)、加強體質的階段，各種營養(yǎng)成分需責備而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食品是非常主要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食請求。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，使油脂的營養(yǎng)價值下降，食用油條，難以起到補充多種營養(yǎng)的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食品，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品，但經(jīng)常食用，對人體健康是不利的。

3、恢復期病人和老年人不宜食油條

食品中所含的各種營養(yǎng)成分，是堅持性命、調節(jié)生理功效、進行新陳代謝不可缺乏的物資。對于恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官，增長身體抵抗力。

《金匱要略》里寫到：“所含之味，有與病適宜，有與身體為害，若得宜則宜體，害者成疾?！标U明了飲食對身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復有密切關系。

油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由于生理功效日趨減退，胃功效下降，腸道吸收功能差，不宜吃油膩及難消化的食品。老年人正常食量有所減少，代謝雜亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1、VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人加強體質、延年益壽不利。

含鋁油條危害

油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和堿，明礬的其中一個主要成分是鋁，這就是油條“鋁超標”的直接原因。

鋁過量攝入會對人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松。

如沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆。

如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。

無鋁油條是指在制作油條的時候，不用明礬和堿，采用其他膨松劑。