咸肉菜飯骨頭湯的做法

一、咸肉菜飯的做法

材料：大米，咸肉（切丁，浸泡后瀝干），矮腳青菜（切碎），少許豬油，半個(gè)紅蔥頭（切碎）。

做法：

1、電飯煲燒米飯。

2、燒熱鍋，紅蔥頭爆香，下一點(diǎn)豬油，將咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，最后加入青菜就熄火，翻炒幾下。青菜過油，但保持半生狀態(tài)。

3、等米飯的水基本漲干，拌入咸肉青菜，繼續(xù)燜至香糯軟熟。

二、骨頭湯的做法

材料：棒骨1根，雜骨若干，黃豆100g（冷水浸泡過夜）蔥結(jié)，姜片，料酒，鹽。

做法：

1、冷水，中火，將肉骨頭氽10分鐘。肉骨頭沖洗干凈。

2、砂鍋加入肉骨，冷水，蔥姜，蓋嚴(yán)，大火燒開，期間撈出浮沫。

3、加黃豆，少許料酒，轉(zhuǎn)小火，燜2小時(shí)。

4、加鹽調(diào)味，起鍋后灑上蔥花。

咸肉菜飯骨頭湯的簡(jiǎn)介

咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕對(duì)不成問題的。